Мать Даррена была писательницей, а отец — хирургом-дантистом. Учился в школе «Winston Churchill High», а по её окончании поступил в Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе.
В 24 года Стар продал свой первый сценарий фильма 1988 года «Проводя время на планете Земля». Когда он писал сценарий к фильму «Если бы красота убивала» 1991 года студия FOX заказала пилот сериала о школьниках из Беверли-Хиллз — сериал «Беверли-Хиллз, 90210», который стал культовым и в 1992 году Стар создал спин-офф для более взрослой аудитории под названием «Мелроуз-Плейс» (над обоими проектами сценарист работал с Аароном Спеллингом). Наконец в 1998 году на телеэкраны выходит новый долгожданный проект канала HBO «Секс в большом городе» по мотивам заметок журналистки Кэндес Бушнелл. Стар также выступил продюсером и ведущим сценаристом шоу, шедшего в эфире 6 лет и породившего два кинопродолжения.
Кроме того, Стар принимал участие в работе над сериалами «Кашемировая мафия» (канала ABC), «Гросс-Поинт» (Warner Bros.), мини-сериалом «Улица» (Fox) и др. Выступил исполнительным продюсером фильма «Секс в большом городе», вышедшего летом 2008 года.
Даррен Стар — иудей. В данный момент проживает в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе. Согласно данным журнала для гомосексуалистов «The Advocate» Даррен Стар — гей.
В 2002 году получил премию Austin Film Festival в номинации «Выдающийся сценарист телевидения».