Джеймс стал настоящим флагманом азиатского снукера в конце 80-х, когда в 16 лет победил нескольких профессиональных чемпионов мира и выиграл турнир Camus Thailand Masters. Он попал в мэйн-тур в 1989-м, после того как победил на любительском чемпионате мира в 1988 году. Карьера Уоттаны достигла пика уже в середине 90-х, когда он стал обладателем трёх рейтинговых титулов, финалистом ещё 5 (в их числе и Мастерс) и занял 3-е место в мировом рейтинге. Он дважды выходил в 1/2-ю чемпионата мира: в 1993 и 1997 гг., и был одним из самых серийных снукеристов своего времени, трижды сделав максимум, что удавалось кроме него всего трём игрокам. Его снукер стал настоящей сенсацией, так как до тех пор в нём целиком и полностью доминировали англоговорящие игроки. В начале нового столетия яркая игра Уоттаны начала угасать, однако через некоторое время количество заработанных им призовых преывсило 1 миллион фунтов стерлингов. По итогам сезона 2007/08 он не сумел набрать достаточное количество очков для сохранения прописки в мэйн-туре и выбыл из него, но до сих пор никто из неевропейских снукеристов не может побить рекорды знаменитого тайца. Фактически благодаря Джеймсу появились такие азиатские профессионалы, как Марко Фу и Дин Джуньху.
Уоттана вернулся в мэйн-тур в сезоне 2009/10, и лучшим его достижением в этом сезоне стал выход в финальную стадию China Open, где он в 1/16-й уступил Марку Кингу.