В 17 лет поехала на каникулы в Прагу и по совету близкой подруги пошла на отборочный конкурс парижского модельного агентства Madison, где прошла отборочный тур. Первых успехов добилась в 1989 году. Ева заключила контракт с L’Oreal на рекламу Studio Line. С ней работали известные фотографы — Питер Линдберг, Патрик Демаршелье, Марко Главиано, Паоло Роверси, а также Эллен фон Унверт — она сфотографировала её для рекламы Guess. Но настоящая слава пришла к Еве после подписания контракта с Wonderbra, известной маркой белья.
Ева Герцигова также пробовала силы в кино.
Была замужем за Тиком Торресом, ударником группы Bon Jovi. Сейчас модель уже 9 лет живет с итальянским бизнесменом Грегорио Марсией. 1 июня 2007 года в Париже у пары родился сын Джордж Марсиай Герциг. 13 марта 2011 года у пары в Лондоне появился на свет второй сын, которого назвали Филипом.
Ева Герцигова любит совершать конные прогулки с фотокамерой, готовить (предпочитает чешскую кухню). Среди увлечений — лепка из глины различной посуды и сувениров.
Ева Герцигова была крёстной матерью затонувшего 13 января 2012 года итальянского круизного лайнера Costa Concordia.