Продюсерская деятельность Кларка, включает в себя, альбомы групп: L.A. Guns, Bullets and Octane, The Bronx и Vains of Jenna.
Гилби Кларк начал свою музыкальную карьеру в первой половине восьмидесятых годов, заменив гитариста группы Candy, Джеффа "Рекса" Зигеля (англ. Geoff "Rexx" Siegel). Он покинул их, чтобы сформировать металл-группу Kill For Thrills, которая записала мини-альбом «Commercial Suicide» и альбом «Dynamite from Nightmareland» и в конечном итоге распалась.
После неожиданного решения ритм-гитариста Иззи Стрэдлина покинуть группу, ссылаясь на сочетание личного поведения Эксла Роуза (он последовательно задерживал начало нескольких шоу на один час), его неумелое руководство группой и трудности, которые возникли вокруг Слэша, Сорума и МакКагана из-за их продолжающейся алкогольной и наркотической зависимости, в то время как, Стрэдлин завязал с этим. Кларк был выбран в качестве нового римт-гитариста. Во время тура Use Your Illusion Tour Эксл Роуз часто представлял нового музыканта группы во время исполнения песни «Wild Horses», кавер-версии песни The Rolling Stones. Вначале Кларк играл мелодию со Слэшем, затем выходили Роуз и Маккаган и пели последние строчки песни.
Он гастролировал с группой в туре Use Your Illusion Tour, в период с ноября 1991 по 1993 год. 23 ноября 1993, Guns N' Roses выпустили коллекцию панк и глэм-рок кавер-версий, названную «The Spaghetti Incident?» где многие композиции были записаны с Иззи Стрэдлином, во время сессий двойного альбома «Use Your Illusion I» и «Use Your Illusion II», а затем были перезаписаны Кларком. Другие появления Кларка в материале Guns N' Roses, были только на концертных альбомах и сборниках: «Live Era: '87-'93» и «Greatest Hits», соответственно.
В 1994 году он выпустил свой дебютный сольный альбом «Pawnshop Guitars», который включал вклад нескольких его друзей, в том числе всех тогдашних членов Guns N' Roses. Альбом стал золотым в Аргентине.
С тех пор он записал еще три сольных альбома: «The Hangover» (1997), «Rubber» (1998) и «Swag» (2002), а также концертный альбом «Live 99».
Он сформировал группу «Col. Parker» с экс-участником группы Stray Cats Слимом Джимом Фантомом (англ. Slim Jim Phantom) и бывшим гастрольным клавишником Guns N' Roses Тедди "Зиг Заг" Андреадисом (англ. Teddy "Zig Zag" Andreadis), они выпустили альбом «Rock N Roll Music», в 2001 году.
Кроме того, он появился в качестве гостя на альбоме L.A. Guns «Shrinking Violet», который он еще и продюсировал. Кларк также продюсировал одноименный альбом группы The Bronx, изданный в 2003 году и дебютный альбом группы Girlsplayboys - «From Ritual to Romance», в 2006 году.
В 2002 году Кларк работал с Нэнси Синатрой на ее альбом «California Girl», а годом позже, участвовал в турне группы Heart, по Соединенным Штатам.
Тем не менее, название «Supernova» уже было занято; другая группа из Калифорнии гастролировала под таким названием, до идеи Кларка. 26 июня 2006 года, калифорнийская группа подала на них иск в федеральный суд.
Во вторник, 12 сентября 2006 года, в Сан-Диего, судья Джон Хьюстон вынес решение в пользу первоначальной группы «Supernova», удовлетворив их просьбу о предварительном судебном запрете на название. Запрет вынудил продюсеров шоу «Rock Star: Supernova» — которое завершилось 13 сентября, отказаться от «исполнения рок-н-ролла, или записи или продажы рок-н-рольных записей под этим названием, в ожидании судебного процесса или пока не будет принято соответствующее решение суда». Таким образом, группа переименовала себя в «Rock Star Supernova», по крайней мере, на данный момент.
В июле 2008 года, Гилби Кларк на фестивале в Новой Зеландии. В состав его сольной группы вошли: Мадди Стардаст (англ. Muddy Stardust) и барабанщик Деннис Морхаус (англ. Dennis Morehouse). Затем он совершил тур по Северной Америке в рамках Rock n' Roll Fantasy Camp.
Гилби предпочитает использовать гитары фирмы Zemaitis, сделанные для него под заказ.