Свою карьеру Гилейн Сент-Ондж начинала, как фотомодель и танцовщица, а позже — в конце 1980-х годов она начала сниматься в кино.
Была замужем за актёром Дэвидом Нерманом, у них родился сын Айдан (г.р. 1995).
Она умерла в 39-летнем возрасте 3 марта 2005 года от рака шейки матки в Торонто (Онтарио, Канада).