Родился в 1708 году в местечке Носовки Киевского полка. Первоначально обучался в Киевской духовной академии в низших школах и в философии. С 1733 года продолжил образование в Московской духовной академии. В 1736 году по окончании академии был направлен в Санкт-Петербург преподавателем Александро-Невской семинарии. В 1739 году принял монашество и вскоре назначен префектом Александро-Невской семинарии.
С 5 апреля 1748 года — архимандрит Новоспасского монастыря и член Святейшего Синода.
17 сентября 1749 года хиротонисан во епископа Коломенского и Каширского.
С 8 октября 1755 года — епископ Казанский.
25 июля 1762 года назначен архиепископом Санкт-Петербургским и членом комиссии о церковных имениях.
С 22 сентября 1770 года — митрополит Киевский и Галицкий.
После пожара, истребившего в 1705 году деревянную бурсу, митрополит Гавриил «на свое собственное иждивение» для бурсы построил одноэтажный каменный корпус.
В академию из своих личных сумм он пожертвовал 54000 рублей, что дало возможность обеспечить множество бедных учеников.
Участвовал в суде над Арсением Мацеевичем и, когда Арсения лишали сана и знаков митрополичьего достоинства, Гавриил сам принял от него посох.
Скончался 9 августа 1783 года. Погребён в Киевском Софийском соборе.