Научные интересы: гуманитарная география, культурная география, когнитивная география, территориальная идентичность, ментальное пространство, маркетинг территории, географические образы, когнитивно-географические контексты.
Предложила концепцию образной национальной стратегии (2005, соавтор — Дмитрий Замятин).
Предложила уточняющее определение фронтира в сравнении с «размытым» определением, данным создателем термина Ф. Дж. Тёрнером. Это определение с другими уточнениями стало доминирующим в русскоязычной литературе о фронтире и новейшей историографии колонизации Сибири.
Автор около 90 научных (включая одну монографию), учебных и научно-популярных работ. Основные статьи опубликованы в ведущих российских научных журналах: «Политические исследования», «Социологические исследования», «Общественные науки и современность», «Космополис», «Известия РАН. Серия географическая», «Вестник Московского университета. География», «Логос», «Вестник Евразии», «Отечественные записки», альманахах «Гуманитарная география» и «Вестник исторической географии». Научно-популярные и учебные статьи, задачи и олимпиадные задания по географии выходили в энциклопедии для детей «Аванта+», в журнале «Гео», газете «География» и др. Автор статей по географии для Большой Российской энциклопедии.
Научные статьи Замятиной входят в списки основной литературы многих учебных программ по политологии.
Участница Эссе-клуба и литературной группы «Путевой журнал». Ввела распространившийся в эссеистике неологизм «градоречие» — о взаимоотношениях города и реки.
Старший преподаватель кафедры социально-экономической географии зарубежных стран географического факультета МГУ им. М. В. Ломоносова (с 2000 года).
Старший научный сотрудник сектора гуманитарной географии Российского научно-исследовательского института культурного и природного наследия им. Д. С. Лихачёва.
В 1995—2000 годах была сотрудником газеты «География» и ведущей «Всеобщей заочной олимпиады».
В 1999—2001 годах преподавала на кафедре географии экономического факультета Российского университета дружбы народов им. П. Лумумбы.
Читает учебные курсы в МГУ:
Основные учебные курсы
Дополнительные учебные курсы
Статья за несколько лет обрела популярность в самых разных средах — научной, студенческо-молодёжной, американизированной.
Ссылаясь на статью Замятиной и применяя фронтир к системе расселения Тюменской области, специалисты пишут:
Статья включена в списки основной литературы для студентов исторических факультетов многих российских ВУЗов. Для студентов-историков, занимающихся проблемой «сибирского фронтира», статья Замятиной стала обязательной.
Статья существенными выдержками публикуется на популярном сайте «Путь Ковбоя». Ссылка на неё даётся на аналогичном сайте «Фактория Адамсов».
Путаница с разными названиями, а, главное, с разными фамилиями, привела к парадоксальному результату:
Эта цитата ещё более множит мистификацию, поскольку сначала автор публиковался под своей девичьей фамилией Белаш и только после замужества под фамилией мужа — Замятина. Об этом сообщает и осведомлённый историк А. С. Хромых прямо в примечаниях к научной статье о «сибирском фронтире»:
Другое дело, что статья о фронтире, вышедшая в «Вестнике исторической географии» под фамилией Белаш, появилась позже аналогичных статей под фамилией Замятина в журналах «Общественные науки и современность» и «Новая Юность».
Н. Ю. Белаш при этом чаще всего воспринимался как мужчина.