Автор оперы «Вампир» (нем. Der Vampyr; 1862), двух концертов для кларнета с оркестром, хоровой и камерной музыки. В 1880—1908 гг. директор Моцартеума и руководитель одноимённого оркестра. В 1882—1912 гг. возглавлял также Зальцбургский лидертафель (любительский мужской хор). Был организатором нескольких крупных хоровых фестивалей в Зальцбурге.
Именем Гуммеля названа улица в Зальцбурге (Josef-Friedrich-Hummel-Stra?e), расположенная в непосредственной близости от главного здания Моцартеума.