Впервые выступил на эстраде в пятнадцатилетнем возрасте. По окончании художественной студии планировал продолжить занятия рисунком и живописью. Но получив первую премию из рук члена Французской академии Марселя Ашара на престижном музыкальном фестивале в Спа (ныне фестиваль «Les Francofolies de Spa») в 1965 г., в следующем году записал первую пластинку и отправился во Францию овладевать искусством сцены. Там в 1966—1968 гг. выступал преимущественно в кабаре. В 60-х — 70-х гг. приобрел широкую известность у себя на родине и за рубежом благодаря исполнению популярных песен с музыкой собственного сочинения, которую отличает лиризм, выразительность и изящество мелодики и близость к французскому шансону. Для манеры исполнения Жака Устена характерно сочетание яркого артистизма с культурой пения, непринужденностью и теплотой. С 1976 по 1987 гг. много и успешно гастролировал в Румынии, Польше, Канаде, Африке, Германии, Швейцарии, Франции.
В течение ряда лет становился лауреатом конкурсов песни в разных странах.
Сыграл в брюссельской постановке мюзикла «Волосы», в спектаклях «QUAI des REVES», «L'?t? se notre vie» театра «l’Esprit Frappeur» (1983 г.) и других.
В 1974 г. с песней «Fleur de libert?» представлял Бельгию на конкурсе «Евровидение» в Брайтоне, Великобритания, где занял 9-е место.
В 1975 г. ведущий музыкальной передачи бельгийского телевидения «La guimbarde» с участием музыкантов и исполнителей.
В 80-х гг. возглавлял бельгийский профсоюз артистов сцены (l’Union Professionnelle des Artistes du Spectacle).
В 1988 г. принял решение уйти со сцены и целиком посвятить себя живописи. В течение десяти лет руководил художественной студией в Арденнах. Картины экспонировались на художественных выставках.
В разное время работал художником-иллюстратором, оформителем, театральным художником. Автор музыки к сценическим постановкам.