Первым клубом в его тренерской карьере стала команда из Восточной Германии «Карл Цейсс» (победы в чемпионате ГДР в 1972 и 1975 и в кубке ГДР в 1973 и 1974). А с 1982 по 1986 Штанге работал уже с молодёжной сборной ГДР. Потом он вернулся обратно в «Карл Цейсс» (уже в объединённую Бундеслигу), а затем стал наставником берлинской «Герты». Вскоре случился инцидент со Штази, и Бернд Штанге остался без работы. Неудачно закончилась работа с лейпцигским «Локомотивом». Он принял решение работать с иностранными командами. Первой командой, принявшей тренера из бывшей СССР, стал днепропетровский «Днепр» (1995). Через год Штанге переехал в Киев и стал наставником киевского «ЦСКА».
В 1998 году он стал наставником австралийского «Перт Глори» и привёл его к победе в 2000 году, однако Суперкубок Австралии им завоевать не удалось. За время работы Штанге получил австралийское гражданство. В 2001 году он пришёл в сборную Омана, но не продержался там и трёх месяцев. Следующей стала сборная Ирака, но ввиду войны в Ираке он не смог работать в нормальном режиме.
В 2005 году он стал наставником кипрского футбольного клуба «Аполлон» и привёл его к победе в национальном чемпионате 2005/06, а затем и в борьбе за Суперкубок Кипра. Но срок контракта истекал, продлить его не было возможности, а вскоре «Аполлон» стал проигрывать. Штанге покинул пост тренера ещё до истечения срока действия контракта.
С 2007 по 2011 год Штанге тренировал белорусскую сборную. Хотя квалификацию Евро-2008 пройти не удалось, белорусы заняли 4-е место в группе, победив голландцев в последнем матче. Не удалось пройти квалификацию и на чемпионат мира в Южной Африке — белорусы попали в трудную группу с Англией, Украиной, Хорватией, Казахстаном и Андоррой. Белорусы стали снова четвёртыми, опередив лишь Казахстан и Андорру. Несмотря на неубедительный результат, Штанге продлил контракт ещё на 2 года, однако после провала квалификации на ЧЕ-2012 покинул сборную Белоруссии.