Джордж Хитчингс родился 18 апреля 1905 года в городке Хокиэм (штат Вашингтон). Окончил Университет Вашингтона в 1927. Работал в Гарвардском университете, где получил степень доктора философии в 1933. В 1942 перешёл в Исследовательские лаборатории Веллкам, где стал вице-президентом с 1967.