Родился 18 февраля 1925 года в селе Сабакаево (по другим данным - селе Аврали) ныне Мелекесского района Ульяновской области в семье крестьянина.. По национальности — чуваш. Член ВКП(б)/КПСС с 1944 года. Образование семилетнее. Работал в колхозе.
В январе 1942 года был призван в Красную Армию . Окончил полковую школу и в сентябре 1943 года был направлен на Ленинградский фронт командиром орудия зенитно-артиллерийского полка.
Во время наступления в январе 1944 года полк прикрывал 46-ю Лужскую стрелковую дивизиюна псковском направлении, затем был переброшен под Выборг.
20 июня 1944 года на Приморском шоссе движение колонны, которую сопровождала батарея старшего лейтенанта Шутца, во время налета гитлеровской авиации младший сержант Ерменеев, сбил в этом поединке 3 вражеских самолета. За этот бой был представлен к награждению боевым орденом.
В ноябре 1944 года, накануне только что учрежденного праздника - Дня артиллерии - младший сержант Ерменеев был представлен к присвоению звания Герой Советского Союза.
Указом Президиума Верховного Совета СССР от 18 ноября 1944 года за образцовое выполнение заданий командования и проявленные мужество и героизм в боях с немецко-фашистскими захватчиками младшему сержанту Ерменееву Виктору Ивановичу присвоено звание Героя Советского Союза с вручением ордена Ленина и медали "Золотая Звезда" (N 4558).
Герой-зенитчик с боями дошел до Берлина. День Победы встретил в городе Стендаль.
После войны вернулся на родину. Жил в селе Сабакаево, работал в колхозе. Умер 14 июля 1986 года. Похоронен на кладбище села Сабакаево Мелекесского района Ульяновской области.
Орден Ленина, Орден Отечественной войны 1-й степени, Орден Красной Звезды.