Учился медицине и естественным наукам в Льеже, затем заведовал больницей для душевнобольных. Уже с ранних лет Кандэз усердно занимался изучением биологии и систематики насекомых и преимущественно жесткокрылых; он считался одним из лучших знатоков семейства щелкунов (Elateridae), которых собрал богатейшую коллекцию. Научные труды Кандэза касаются преимущественно систематики этого семейства; самые крупные из них следующие: «Catalogue des larves des Col?opt?res connues jusqu'? ce jour etc.» (вместе с Ф. Шапюи, 1853); «Monographie des Elat?rides» (1856—1863); «Elaterides nouveaux» (6 вып., 1865—1896); «Des Insectes nuisibles ou utiles» (1862) и многие другие работы. Кандэз также приобрёл известность своими романами из жизни животных, переведёнными, среди прочих, и на русский язык.