Из семьи священника.
Родился на Архангельском заводе (позже ставшим районным центром).
1826 — окончил Оренбургскую духовную семинарию.
1830 — окончил Московскую духовную академию.
В 1830—1849 преподавал историю и восточные языки в Саратовской духовной семинарии, в частности, в 1843—1845 гг. был учителем Н. Г. Чернышевского, последняя встреча с которым состоялась в 1851 в Казани.
В 1849—1862 преподавал восточные и классические языки в Казанской духовной академии.
Ему принадлежит один из переводов «Корана» (Казань, 1878), в его переводе Коран в печатном виде издан впервые; «Приложений к переводу Корана» (1879), содержащих аннотированные указатели к Корану (1879) и два трактата: «Сведения о Коране» (Казань, 1884) и «Сличение магометанского учения о именах Божиих с учением о них христианским» (1873).
Автор нумизматических, историко-археологических и этнографических работ о Поволжье, кипчаках и Золотой Орде.
Им переведена также на русский язык с турецкого 1-я часть «Истории турок» соч. Богадур-хана (в III ч. «Библиотеки восточн. историков»).
Похоронен на Арском кладбище в Казани.
Из рода Саблуковых, одна из ветвей которого приняла фамилию Казанские и явлется фамилией одного из предков известной российской актрисы Нонны Гришаевой.
Среди ближайших родственников и прямых потомков Гордия Семеновича Саблукова: