Гвендаль Пейзера начал заниматься фигурным катанием в возрасте 4-х лет. В паре с Мариной Морель завоевал бронзовую медаль на чемпионате мира среди юниоров в 1990 году и серебряную медаль в 1991 году. В 1993 году Пейзера получил предложение составить пару с российской фигуристкой чемпионкой мира среди юниоров Мариной Анисиной, оставшейся без партнёра. Пара начала выступать за Лион, а после получения Мариной Анисиной французского гражданства стала представлять Францию на Олимпийских играх, поскольку выступать за Россию Пейзера отказался.
Косвенно были вовлечены в скандал на Олимпийских играх 2002 года. Именно в обмен на их победу, по утверждениям обвиняющей стороны, французская судья Мари-Рейн Ле Гунь, судившая парное катание, поставила на первое место российскую пару Елена Бережная—Антон Сихарулидзе.
После победы на Олимпийских играх 2002 пара Анисина-Пейзера завершила карьеру и в чемпионате мира 2002 участия не принимала. С тех пор пара выступает в различных шоу.
Во время спортивной карьеры Гвендаль Пейзера окончил университет по специальностям «Спортивный менеджмент» и «Химия» и в настоящее время работает спортивным комментатором на канале «Eurosport». Кроме того Гвендаль увлекается игрой на фортепиано, верховой ездой, альпинизмом, водными лыжами.
В 2008 году Гвендаль Пейзера принял участие в телешоу российского канала РТР «Звёздный лёд», которое выиграл в паре с телеведущей Лерой Кудрявцевой.
(с Анисиной)
(с Морел)