Хайме Стенли Уилок Роман родился 31 июля 1946 года в городе Хинотега, (Никарагуа) . в обеспеченной семье (по другим данным – 30 мая 1947 года в Манагуа, а его родители из Хипотепе, департамент Карасо). Окончил факультет права Национального автономного университета Никарагуа. В 1966 году вступил в Сандинистский фронт национального освобождения Никарагуа. По другим данным Уилок вступил в СФНО только в 1969 году и короткий срок вел революционную работу в сандинистской организации города Леон.
В 1970 году Хайме Уилок был обвинен в убийстве офицера Национальной гвардии Никарагуа и эмигрировал из страны в Чили, где к власти пришло левое правительство Сальвадора Альенде. В Чилийском университете в Сантьяго он изучал политологию, экономику и сельскохозяйственное законодательство. В 1972 – 1973 годах обучался в Германии. Написал ряд исторических работ марксистского характера. Участвовал в операции 28 декабря 1974 года по захвату в Манагуа посла США Шелтона Тернера и видных деятелей режима Анастасио Сомосы. Эти события он позже описал в своих мемуарах «Победный декабрь Сандинистского фронта».
После возвращения в Никарагуа Хайме Уилок вскоре основал фракцию «Ленинская пролетарская тенденция» - «Proletarios», делавшую упор на революционную работу в городах, среди рабочих промышленных предприятий. Как наиболее образованный идеологически, Уилок стал лидером фракции, а начальником штаба её вооруженных сил стал Карлос Нуньес. Третьим лидером «Proletarios» стал Луис Каррион. Хайме Уилок подверг резкой идеологической критике ведущую фракцию СФНО – «Длительная народная война», возглавляемую Томасом Борхе, обвинив её в маоизме, игнорировании борьбы в городах и опоре на крестьянство. В октябре 1975 года руководство СФНО исключило Хайме Уилока и его сторонников из рядов фронта. 7 марта 1979 года – один из 9 членов Объединенного национального руководства СФНО.
Хотя силы «пролетариос» сыграли большую роль в боях против Национальной гвардии в июне 1979 года (особенно в Манагуа, где фактическим руководителем был Карлос Нуньес), Хайме Уилок и Луис Каррион не смогли принять участие в историческом заседании ОНР СФНО 11 июля 1979 года, определившего дальнейшую судьбу страны. В день падения диктатуры 19 июля Уилок с двумя другими лидерами бывших фракций Даниэлем Ортегой и Томасом Борхе находился в Леоне, временной столице, где находилось Временное демократическое правительство национального возрождения Виолетты Барриос де Чаморро.
После победы революции Хайме Уилок, обучавшийся в двух университетах и лучше всех в Национальном руководстве разбиравшийся в идеологических проблемах марксизма, получил не представлявшийся первостепенным пост министра аграрной реформы в правительстве Виолетты Чаморро. (Его ближайший соратник Карлос Нуньес, происходивший из простой семьи и не получивший систематического образования, со временем стал контролировать всю законодательную деятельность в стране в качестве председателя Государственного совета). Только в 1980 году Уилок стал также председателем Государственной комиссии по контролю за ходом сандинистской революции. В том же году он возглавил вторую делегацию Никарагуа, посетившую СССР 26 – 30 ноября 1980 года. Хайме Уилок провел переговоры с кандидатом в члены Политбюро ЦК КПСС Б.Н.Пономаревым и заместителем Председателя Совета Министров СССР Н.В.Талызиным, обсуждая вопросы политического и экономического сотрудничества. В 1981 году он также получил пост председателя Национального совета на проведению аграрной реформы. После реорганизации правительства Хайме Уилок стал министром сельскохозяйственного развития и аграрной реформы (исп. Ministro de Desarrollo Agropecuario y Reforma Agraria) и директором Института аграрной реформы. В январе 1985 – апреле 1990 года он сохранил пост министра сельскохозяйственного развитии и аграрной реформы в правительстве президента Даниэля Ортеги. В августе 1985 года он также стал членом Исполнительной комиссии Национального руководства СФНО и Национального совета планирования.
Аграрная реформа, которую проводил в жизнь Хайме Уилок, не была такой радикальной, какой можно было ждать от убежденного марксиста. Между крестьянами постепенно распределялись земли, конфискованные у семейства Сомоса и бежавших чиновников павшего режима.
Кооперирование сельского хозяйства так же не было повальным. Однако роста производства сельскохозяйственной продукции, которая давала 24,2 % валового внутреннего продукта и 80% валютных поступлений страны, не происходило.
В феврале 1990 года СФНО проиграл всеобщие выборы. Хайме Уилок оставил свои государственные посты и вместе со своей партией перешёл в оппозицию.
Женат на Ванессе Кастро Карденаль, руководителе департамента политического образования СФНО и члене Сандинистской ассамблеи.