Хершил Гордон Льюис родился в Пенсильвании в 1926 году. Получил высшее образование по специальности журналистика, после окончания учёбы преподавал английский язык в колледже. Но спустя несколько лет он устроился менеджером местной радиостанции. По истечении некоторого времении Хершил устроился работать на телевидение.
В 1953 году Хершел переехал в Чикаго, занимался рекламой и преподаванием. В конце 50-х годов вместе со своим другом Хершил выкупил рекламное агентство, получившее название «Lewis and Martin Films». В 1960 году он продюсировал свой первый фильм в жанре драма, а на прибыль от продюсирования в 1961 году поставил свой первый фильм Живая Венера. Последующие три года Хершил снимал фильмы на чужие деньги.
В 1963 году Льюис Хершил вместе со своим приятелем Фридманом за семь дней сняли Праздник крови. Сценарий фильма составлял всего 15 страниц, а бюджет 25 тысяч долларов. Фильм был запрещён к прокату в некоторых штатах из-за жестоких сцен убийств. На деньги полученные от реализации Праздника крови был снят фильм Две тысячи маньяков. Затем последовал последний фильм снятый вместе с Фридманом — Раскрась меня кроваво-красным.
После окончания сотрудничества с Фридманом Хершил Льюис начал снимать драмы и детские фильмы, которые не имели успеха. Вскоре Хершила Льюиса настигли финансовые неудачи, из которых он пытался вылезти купив и заново смонтировав два фильма (один из них назывался Monster a-Go Go (1965)). В 1967 снял фильм Вкус крови (1967), действие которого разворачивалось вокруг вампиров. Следующий фильм назывался Ужасная пара (1967). Далее выходят ещё два его кровавых фильма — Кудесник крови(1970) и Окровавленные стриптизёрши(1972).
После выпуска двух последних фильма в жанре ужаса, Хершил Льюис покидает кинобизнес и занимается рекламой. Но в 2002 году вместе со своим приятелем Фридманом снимает сиквел первого своего фильма Праздник крови 2.