Хидэки Тодзио родился в маленьком городе Кодзимати 30 декабря 1884 года. Он был третьим сыном в семье Хидэнори Тодзё, генерал-лейтенанта Императорской армии Японии. Оба старших брата Хидэки умерли до его рождения. В 1909 году он женился на Кацуко Ито, от которой у него родились три сына и четыре дочери.
В 1905 году Тодзио окончил Военную академию Императорской армии в составе 17 выпуска. В классе из 50-ти человек он был 42-м по успеваемости. По окончании академии Тодзио получил звание младшего лейтенанта пехотных войск.
Позднее Тодзио обучался в Высшей военной академии, которую он окончил в 1915 году в составе 27 выпуска. После этого он получил звание капитана и должность начальника Третьего полка императорской стражи. В 1919 году он был военным атташе в Швейцарии. После возвращения в Японию в 1920 году он получил звание майора. В 1921 году он побывал в Германии.
В 1922 году Тодзио вернулся в Японию и стал инструктором в Военном колледже. В 1929 году ему было присвоено звание подполковника.
В течение 1920-х годов Тодзио оказывался все более вовлеченным в политику. Он был одним из виднейших членов армейской группировки Тосэй-ха, куда, помимо него, входили Кадзусигэ Угаки, Хадзимэ Сугияма, Куниаки Коисо, Ёсидзиро Умэдзу и Тэцудзан Нагата. Они представляли консервативно настроенные силы в армии — в противовес экстремистски настроенной группировке Кода-ха, возглавляемой Садао Араки.
В 1933 году Тодзио получил звание генерал-майора и был назначен начальником отдела кадров военного министерства Японии.
В августе 1934 года он был назначен командующим 24-ой пехотной бригады армии Японии. В сентябре 1935 года Тодзио был назначен начальником военной полиции Квантунской армии в Манчжурии. Тогда Тодзио получил прозвище «Бритва» (яп. ?? камисори) — за свой острый ум и способность к быстрому принятию решений.
В 1936 году во время «происшествия 26 февраля» Тодзио выступил против попытки переворота. Император Хирохито был возмущен попыткой нападения на своих близких советников и вскоре мятежники были вынуждены сдаться.
Тодзио возглавил штаб Квантунской армии и, в качестве такового, стал отвечать за японские наступательные операции в Монголии. В июле 1937 года в ходе Чахарской операции (яп. ??????, кит. ????) он лично вел в бой силы 1-ой независимой смешанной бригады. Во время этой кампании Тодзио в первый и последний раз в жизни принял участие в боевых действиях.
После инцидента у моста Марко Поло, ознаменовавшего начало второй японо-китайской войны, войска, которым командовал Тодзио, начали наступление на Хэбэй.
В мае 1938 года Тодзио был отозван в Японию, где он был назначен заместителем военного министра Сэйсиро Итагаки. С декабря 1938 по 1940 год Тодзио был главным инспектором военной авиации.
В июле 1940 года Тодзио стал министром армии во втором кабинете Фумимаро Коноэ и сохранил этот пост в третьем кабинете Коноэ. Хидэки Тодзио был убежденным сторонником заключения союза с нацистской Германией и фашистской Италией.
Чтобы изолировать Китай от других стран, Япония напала на французский Индокитай в июле 1941 года. После этого США ввели эмбарго на поставку в Японию нефти и бензина.
18 октября 1941 года утративший популярность и доверие императора Фумимаро Коноэ ушёл в отставку. Новым премьер-министром стал Хидэки Тодзио.
В ноябре 1941 года Тодзио и начальник генерального штаба Японии Осами Нагано разработали план нападения на Пёрл-Харбор. 7 декабря 1941 года Японская империя напала на Соединенные Штаты Америки.
После поражения в битве у атолла Мидуэй популярность Тодзио пошла на спад и он столкнулся с оппозицией в правительстве и армии. После поражения японской армии в битве за остров Сайпан Тодзио ушёл в отставку.
После капитуляции Японской империи 2 сентября 1945 года командующий армиями союзников отдал приказ об аресте японских военных преступников. Одним из них был генерал Тодзио. При аресте он совершил неудачную попытку застрелиться: рана оказалась не смертельной. После того как Хидэки вылечили, его переправили в тюрьму Сугамо. Тодзио обвинялся по следующим пунктам:
Тодзио полностью признал свою вину. 12 ноября 1948 года он был приговорен к смертной казни. Приговор был приведен в исполнение 23 декабря 1948 года.
В 1978 году имя Тодзио вместе с другими 13 казнёнными было высечено на плитах в храме Ясукуни, национальном мемориале павшим в войне. Через два года на месте приведения приговора в исполнение был поставлен памятник.
Многие люди, в том числе японцы, возлагают на Тодзио ответственность за вступление страны во Вторую мировую войну на стороне нацистского блока, и, как следствие — за поражение Японии, разрушение её городов, крах экономики, утрату многочисленных территорий и гибель миллионов людей.
В то же время, некоторые современные японцы считают Тодзио бескорыстным человеком и настоящим героем, ставшим жертвой неблагоприятных обстоятельств. Сам Тодзио неоднократно ссылается в своих мемуарах на судьбу, вынудившую его возглавить военное правительство Японии в период, когда Япония вступила в войну с могущественными противниками. Сама война, исходя из логики Тодзио, была единственной возможностью прервать энергетическую блокаду и предотвратить экономическое удушение страны могущественными мировыми державами того периода — Англией и Соединёнными Штатами.
Внучка Хидэки Тодзио — Юко Тодзио — выступает с позиции безусловного оправдания политики Японской империи во Второй мировой войне в целом и своего деда в частности. Она полагает, что Япония не вела агрессивную войну, не совершала военных преступлений, что все люди, почитаемые в храме Ясукуни — герои и что единственной ошибкой её деда было то, что он допустил поражение Японии в войне.