Начал свою футбольную карьеру Мата в детской команде клуба «Реал Овьедо». В возрасте 15 лет перебрался в «Реал Мадрид», где играл до 2007 года.
В 2007 году футболист перешёл в «Валенсию», где в то время произошла «трагедия» в виде очередной травмы лидера полузащиты Висенте. Шанс сыграть свой первый матч в Примере выпал скоро: Рональд Куман, повздорив с Ангуло, усадил ветерана клуба на скамейку — так у Маты появилась постоянная игровая практика.
20 марта 2008 года Мата забил свой первый гол за «Валенсию» в матче 1/2 финала Кубка Испании в ворота «Барселоны». Также он помог своему новому клубу завоевать сам кубок, забив один из трёх мячей в финальном матче, выигранном «Валенсией» у «Хетафе» со счётом 3:1.
Как пишет испанская спортивная газета «Marca»:
24 января 2011 года Мата продлил контракт с «Валенсией» до 2014 года. Летом 2011 года лондонский «Арсенал» сделал предложение «Валенсии» о покупке Маты за 25 миллионов евро, но получил отказ.
22 августа 2011 года на официальном сайте «Челси» было объявлено о переходе Маты в стан «синих».
Первый гол за «Челси» забил в дебютном матче против «Норвич Сити».
Мата выиграл юношеский чемпионат Европы до 17 лет в составе юниорской сборной Испании. В своей сборной он стал ключевым игроком, забив в том турнире 4 гола за 5 матчей, что позволило ему занять 5 место в споре бомбардиров и попасть в символическую сборную турнира. Уже в феврале 2007 года восемнадцатилетний игрок начал вызываться и в молодёжную сборную, где вскоре также стал одним из основных игроков.
Мата учится в политехническом университете Мадрида на факультете журналистики. В свободное от футбола и учебы время он любит играть в настольный теннис.
Командные
«Валенсия»
«Сборная Испании»
Личные