Каппарони начал играть в театре в возрасте 18 лет под руководством Джузеппе Патрони Гриффи, в 1984 году сыграл роль в фильме Дарио Ардженто «Необъяснимые явления». В дальнейшем он также снялся в фильмах «Световые выстрелы» (Colpi di luci, 1985), «Галлопарма» (Gialloparma, 1999), «Зачарованный» (Encantado, 2002), «Возвращение Маннеццы» (Il ritorno del Monnezza, 2005), «Две семьи» и «Чёрное солнце» (оба — 2007, последний — вместе с Валерией Голино) и других.
Он также снимается в телесериалах: «Начать сначала» (Ricominciare, 2000) «Маленький древний мир» (Piccolo mondo antico), «Волшебство 4» (Incantesimo 4, 2001), «Элиза ди Ривомброза» (Elisa di Rivombrosa, 2003), «Охота» (La caccia, 2005), «Капри» (2006).
Среди последних работ Каппарони — участие в сериале «Госпожа Детектив», а также главная роль в сериале «Комиссар Рекс» (11-14 сезоны), где он исполнил роль нового хозяина Рекса комиссара Лоренцо Фаббри.