Официальное количество убийств, предписываемых Кливлендскому мяснику, — двенадцать, хотя недавние исследования показали, что их могло быть больше. 12 жертв были убиты между 1935 и 1938 годами, но некоторые следователи, включая Кливлендского детектива Питера Пэрило, считают, что общее количество жертв было около сорока, как в Кливленде, так и в Питтсбурге и Янгстауне, Огайо, в период между 1920-ми и 1950-ми годами. Две жертвы, являющиеся наиболее вероятными для добавления в список — неизвестное тело, обозначенное как «Леди Озера», найденное 5 сентября 1934 года и Роберт Робертсон, найденный 22 июля 1950 года.
Личности многих жертв так и не были установлены. Жертвы под номерами 2, 3 и 8 были опознаны как Эдвард Андресси, Фло Полилло и, возможно, Роуз Уоллес. Все жертвы принадлежали к низшему социальному уровню, и поэтому были лёгкой добычей в Кливленде во времена Великой Депрессии. Многие из них были представителями «рабочей бедноты», проживающей в районе Кливленд Флэтс.
Убийца-расчленитель всегда обезглавливал и часто расчленял свои жертвы, иногда перерезая туловище пополам; во многих случаях смерть наступала в результате обезглавливания. Большинство жертв мужского пола были кастрированы, а на некоторых жертвах находили следы химического воздействия. Многие из жертв были найдены спустя значительное время после смерти, иногда через год или позже. Это делало опознание почти невозможным, особенно если головы не были найдены.
Во время так называемых «официальных» убийств главой общественной безопасности Кливленда был Элиот Несс. Его обязанностью было управлением полицейским участком и вспомогательными учреждениями, такими как пожарное отделение. Проводимое Нессом расследование было неудачным, и несмотря на его заслуги в поимке Аль Капоне, его карьера как детектива закончилась через четыре года после прекращения убийств мясника.
Большинство исследователей обозначают 12 жертв, хотя появились и новые свидетельства, такие как труп женщины «Леди Озера». Только две жертвы были несомненно опознаны, остальные десять названы как шесть Джонов Доу и четыре Джейн Доу.
Несколько жертв могут иметь наиболее вероянтую связь с убийцей-расчленителем. Первой обычно называется Леди Озера, найденная возле Эвклид Бич на берегу озера Лэйк Эри 5 сентября 1934 года, практически на том же месте, что и жертва номер 7. Некоторые исследователи преступлений убийцы-расчленителя засчитывают Леди Озера как жертву номер один или «Жертву номер Ноль».
Безголовый, неопознанный труп мужчины, найденный в товарном вагоне в Нью Кастле, Пенсильвания 1 июля 1936 года. Три безголовые жертвы были найдены в товарных вагонах возле МакКииз Рокс, Пенсильвания, 3 мая 1940 года. Всем им были нанесены повреждения, характерные для Кливлендского убийцы. Также указывается, что обезглавленные трупы были найдены на болотах Пенсильвании ещё в 1920-х.
Роберт Робертсон был найден в лотке под номером 2138 на Даверпорт Авеню в Кливленде 22 июля 1950 года. Он был убит за 6-8 недель до обнаружения и умышленно обезглавлен.
Наиболее часто с убийцей-расчленителем связывают двух главных подозреваемых, хотя в ходе следствия их было значительно больше.
24 августа 1939 года житель Кливленда Фрэнк Долезел, который был арестован по подозрению в убийстве Флоренсе Полилло, умер при загадочных обстоятельствах в тюрьме графства Кайахога. После его смерти выяснилось, что у него было сломано шесть рёбер — по словам его друзей у него не было этих травм до его ареста шерифом Мартином Л. О’Доннеллом за шесть недель до этого. Многие исследователи считают, что не было никаких свидетельств участия Долезела в убийствах, хотя он однажды сознался в убийстве Фло Полилло при попытке самообороны. Перед смертью он отрёкся от своего признания и двух других, утверждая, что его били, чтобы получить признание. Недавние свидетельства указывают, что его смерть была не самоубийством, а возможным воздействием шерифа и его помощников; книга и документальный фильм об этом случае под названием «Убийство без языка» (англ. Murder Hath No Tongue) и «Сломанные чётки» (англ. Broken Rosary) планируются к выпуску в 2010 году.
Исследователи полагают, что последнее «каноническое» убийство произошло в 1938 году. Главным подозреваемым был и остаётся доктор Фрэнсис Е. Свини, который добровольно отправился в стационарное лечение вскоре после того, как были обнаружены жертвы в 1938 году. Свини оставался в различных клиниках вплоть до его смерти в 1964 году. Примечательно, что до время Второй мировой войны Свини работал в полевом госпитале, который производил ампутации. Позднее Свини был лично допрошен Элиотом Нессом, который проводил расследование убийств в должности главы общественной безопасности Кливленда. Во время этого допроса Свини, под кодовым именем «Гейлорд Сандхейм», провалил два теста на ранних версиях полиграфа. Оба теста были подтверждены экспертом полиграфа Леонардом Килером, который сообщил Нессу, что это именно тот, кого он ищет. Тем не менее, Несс посчитал, что у него мало шансов провести успешное обвинение этого доктора, особенно потому что тот был двоюродным братом его политического оппонента, конгрессмена Мартина Л. Свини. В свою очередь конгрессмен Свини, женатый на родственнице шерифа О’Доннелла, выступал против мера Кливленда Харольда Бартона и критиковал Несса за его неспособность поймать убийцу. После того, как доктор Свини отправился в лечебное учреждение, не осталось никакой возможности для полиции привлечь его к ответственности как подозреваемого. Таким образом, убийства прекратились, а Свини умер в Дайтонской больнице для ветеранов в 1964 году. Из больницы Свини досаждал Нессу и его семье, посылая им угрожающие почтовые открытки в 1950-х годах.