Родился 15 июля 1980 в Афинах Греции. В 6 лет начал заниматься классической гимнастикой, позже перешёл в карате, где получил коричневый пояс. Параллельно занимался кикбоксингом и вскоре одержал победу на национальных соревнованиях среди юниоров. В 16-летнем возрасте попал в Книгу рекордов Гиннесса, завершив 48 боёв из 60-ти нокаутом. Его имя прогремело ещё в 1998, когда он стал чемпионом Европы среди профи. В списке его побед присутствуют такие титаны кикбоксинга и тайского бокса, как Джон Вэйн Парр, Гуркан Озкан(Майк победил его дважды), Гаго Драго, Альберт Краус(чемпион мира К-1 World Max 2002). Бой с Краусом заслуживает особого внимания, ведь оба соперника являлись талантливыми кикбоксерами и одерживали победы на чемпионатах мира по разным версиям кикбоксинга. Но Майк Замбидис оправдал свое прозвище(такого же прозвища в профессиональном боксе удостоился его тезка Майк Тайсон) и на 16 секунде второго раунда нокаутировал голландского бойца. Майк - очень агрессивный боец, практически во всех боях он доминирует и является очень непредсказуемым бойцом с большой физической силой и прекрасной бойцовской техникой. Так же немаловажной чертой является жесткость, чего у грека хватает в полной мере. Однако крупным недостатком Замбидиса является сравнительно маленький рост для кикбоксеров его веса при весе 70 кг его рост 1,67 м. Это значительно затрудняет его противостояние другим бойцам того же веса,так как в его весовой категории есть бойцы и по 1,80 м. Практически все его поражения вызваны недостатком его роста. Но несмотря на этот серьёзный недостаток Майк является одним из самых непредсказуемых, техничных и волевых кикбоксеров в мире. Сейчас в послужном списке Замбидиса 162 боя, 144 победы, из них 85 нокаутом. Лишь одно из его поражений закончилось нокаутом. 4 сентября 2008 года в 4-ом раунде Майк проиграл голландцу Энди Сaуверу (Andy Souwer).