Родилась в 1965 году в Чехословакии, в городе Простеёв. В 1968 году её родители после событий «Пражской весны» и последующего ввода советских войск в Чехословакию выехали из Чехословакии в Швецию, оставив малолетнюю дочь на попечение бабушки. Самой Полине удалось выехать из Чехословакии только спустя семь лет при содействии шведского премьер-министра и общественного деятеля Улофа Пальме.
Карьеру модели Полина начала в 1980-е в Париже. В 1984 году, когда ей было 18 лет, она стала первой моделью из Восточной Европы, которая появилась на обложке «Sports Illustrated Swimsuit Issue». В августе 1987 года снялась для знаменитого журнала «Playboy».
После рождения второго ребёнка (сына) в 1993 году Полине пришлось уйти из модельного бизнеса и стать киноактрисой. Её кинокарьера стартовала в 1987 году, а в 1989 году она была номинирована на соискание антинаграды «Золотая малина» за худшую женскую роль в фильме «Её алиби». Поризкова снималась у известных режиссеров, таких как Эмир Кустурица в 1993 году в фильме «Аризонская мечта» и с не менее знаменитыми актёрами — Джонни Деппом, Микки Рурком, Рутгером Хауэром.
Кроме того, Поризкова известна в качестве писательницы: её первая книга называется «A Model Summer», другая — детская книга «The Adventures of Ralphie the Roach», написанная в соавторстве с Джоанн Расселл.
Была одним из судей телешоу «Топ-модель по-американски» в течение трёх сезонов.