Паулина Рубио Досамантес родилась в Мехико в семье актрисы Сусаны Досамантес и юриста Энрике Рубио. У неё есть младший брат Энрике. Паулина брала уроки музыки и танцев, начиная с пяти лет. Музыкальную карьеру она начала в 1982 году в детской поп-группе «Timbiriche», руководителем которой был Мигель Бозе, и покинула группу в 1991 году после записи 10 альбомов.
В 1991 Паулина Рубио вышла из Timbiriche и сосредоточилась на сольной карьере. Она переехала в Испанию, чтобы работать над сольным проектом. В 1992 году вышел её дебютный альбом, La Chica Dorada («Золотая девушка») на лейбле EMI. Название альбома стало прозвищем Паулины, которую в Латинской Америке называют «La chica Dorada». Сингл «M?o» с этого альбома быстро завоевал популярность. Альбом La Chica Dorada к 1997 году был признан бриллиантовым: продано свыше 1,2 миллионов копий по всему миру. Этот альбом считается лучшей работой певицы со звукозаписывающей компанией. Следующими стали альбомы: 24 кilates, El Tiempo Es Oro. Альбом 1996 года Planeta Paulina стал последней работой Паулины на EMI Music.
В 2000 году подписала контракт с Universal Music Group, компанией, которая сделала её известной на международном уровне. Альбом «Paulina» занимает лучшие продажи 2001 года, он получил 2 бриллиантовых диска в Мексике и более 2 000 000 миллионов записей было продано. Альбом «Paulina» был выпущен в таких странах, как Италия, Турция, Бразилия, Великобритания и Португалия и из-за успехов синглов «Lo Hare Por Ti», «El ?ltimo adios», «Yo No Soy Esa Mujer» и «Y Yo Sigo aqu?» этот альбом был продан в количестве 5 000 000 миллионов экземпляров по всему миру.
В 2002 году она выпустила «Border Girl», альбом, ставший золотым в США, Канаде, Италии и Японии, первым синглом которого был «Don't Say Goodbye». В 2004 году она опубликовала свой третий международный альбом Pau-Latina с такими синглами, как «Те Quise Tanto» и «Dame Otro Tequila», которые заняли первые места в чартах в Латинской Америке и Соединенных Штатах.
В 2006 году она выпустила «Аnanda», который был мультиплатиновым альбомом в США и некоторых странах Латинской Америки. В общей сложности Паулиной было продано более 20 миллионов записей на протяжении всей своей карьеры с 1992 по 2008 год.
Девятый студийный альбом, «Gran City Pop», выпущенный 23 июня 2009 года. Gran City Pop был продан в количестве более 300 000 экземпляров за первую неделю релиза, и стал платиновым в США и золотым в Мексике. Первый сингл Causa y Efecto («Причина и следствие») достиг первого места в чарте Billboard Hot Latin Songs, занял 1 место в чартах Мексики, Испании, Колумбии и других латиноамериканских стран.
Второй сингл «Gran City Pop» «Ni rosas ni juguetes» («Ни розы, ни игрушки») также пользовался большим успехом; 11 ноября 2009 года на эту песню был выпущен официальный ремикс, а затем — видеоклип.
Все видео-клипы доступны на YouTube.