С 1888 профессор университета Бреслау (ныне Вроцлав, с 1898 — Лейпцигского, в 1914—1919 его ректор. Основной заслугой Киттеля считается подготовленное им научное издание древнееврейского текста Ветхого Завета (впервые — 1906), до сих пор известное под сокращением BHK (лат. Biblia Hebraica Ketteli); с подготовкой этого издания связана работа Киттеля «О необходимости и возможности нового издания еврейской Библии» («Ueber die Notwendigkeit und M?glichkeit einer neuen Ausgabe der hebr. Bibel», 1902). Среди исторических трудов Киттеля «История еврейского народа» («Geschichte der Hebr?er», 1888—1892 и нем. «Geschichte des Volkes Israel», 1925), «Религия еврейского народа» («Die Religion des Volkes Israel», 1921), «Образы и мысли Израиля» («Gestalten und Gedanken in Israel», 1925) и др.