Вступил в Орден иезуитов в Авиньоне (тогда это было папское владение) в 1737 г., 21 декабря 1746 г. рукоположён в священники. Он изъявил желание сделаться миссионером, и в 1749 г. отправился в Китай. 22 августа 1751 г. он прибыл в Пекин, где жил и работал до самой кончины. Похоронен в Пекине.
Деятельность его пришлась на период гонений на христианство в Китае. Тем не менее, Амио работал при дворе, исполняя функции астронома. Попытки изменить отношения властей к христианству ни к чему не привели.
Жизнь Амио проходила в драматической обстановке: в 1773 г. Орден иезуитов был запрещён во Франции. Он скончался после получения известия о казни короля Людовика XVI. Амио был последним великим учёным-миссионером ордена иезуитов XVII—XVIII вв.
Амио в совершенстве владел китайским и маньчжурским языком, составив одну из первых грамматик и словарей маньчжурского языка. В число его научных интересов входила диалектология, музыковедение и лингвистика. Кроме того, его интересовала проблема земного магнетизма. Он пытался преподавать европейские естественные науки представителям китайской аристократии. В 1772 г. он перевёл на французский язык Искусство войны Сунь-цзы.
В 1754 г. он создал трактат о китайской музыке. Современные исследователи отмечают, что это была фиксация китайских партитур, используемых в придворной практике.