Помимо тренерской работы в клубах Жерар Улье занимал различные должности в Футбольной федерации Франции. В период с 1988 по 1998 год Улье являлся техническим директором сборной Франции. Параллельно с этой должностью он сначала был назначен помощником тогдашнего главного тренера национальной команды Мишеля Платини (1988—1992), а после его отставки сам встал у руля сборной. Но из-за того, что Франция не смогла пробиться на чемпионат мира 1994 года, был вынужден покинуть пост главного тренера в конце 1993 года. Позже с 1994 по 1996 год Улье работал с юношеской командой Франции (игроки до 18 лет), которая под его руководством первенствовала на чемпионате Европы 1996 года во Франции—Люксембурге, а затем был главным тренером сборной на чемпионате мира среди молодёжи (юноши до 20 лет) 1997 года в Малайзии. С сентября 2007 года Жерара Улье вновь назначили техническим директором французской сборной.
За вклад в развитие французского футбола в 2002 году награждён Орденом Почётного легиона, а за заслуги перед британским футболом Улье наряду со своим коллегой-соотечественником и другом Арсеном Венгером был удостоен Ордена Британской империи (2003).
8 сентября 2010 года было объявлено о назначении Улье на пост главного тренера английского клуба «Астон Вилла». 1 июня 2011 года покинул свой пост по обоюдному согласию с руководством бирмингемского клуба.
«ПСЖ»
Чемпион Франции (1985/1986)
Франция (юношеская сборная)
Победитель чемпионата Европы среди юношей (до 18 лет) (1996)
«Ливерпуль»
Обладатель Кубка УЕФА (2000/2001)
Обладатель Суперкубка УЕФА (2001)
Обладатель Кубка Англии (2000/2001)
Обладатель Суперкубка Англии (2001)
Обладатель Кубка английской лиги (2000/2001, 2002/2003)
Серебряный призёр Чемпионата Англии (2001/2002)
Бронзовый призёр Чемпионата Англии (2000/2001)
«Лион»
Чемпион Франции (2005/2006, 2006/2007)