Родился в 1914 году в городе Шалон-сюр-Сон в небогатой семье ремесленника. С 1935 по 1940 годы обучался в Педагогическом университете, по окончании которого работал преподавателем итальянского языка в Ницце. В 1942 году переехал в Рабат. Начал работать на СССР с 1943 года, после знакомства в Алжире с Александром Глузовским, советником посольства СССР. В тот момент Советский Союз вел борьбу против нацизма, поэтому деятельность Пака не наносила ущерба Франции. Однако с началом холодной войны по идейным соображениям он продолжил сотрудничество, считая, что пока лишь одна страна будет обладать подавляющей военной мощью, планета не будет спокойной.
После проведения операции союзников «Торш» по высадке войск в Касабланке Пак отправился в Алжир, где присоединился к движению «Свободная Франция». По окончании войны в 1944 — 1945 годах работает начальником канцелярии министра военно-морского флота, позже становится помощником начальника канцелярии министра городского строительства. В период с 1950 по 1954 год Пак является главным редактором журнала «Продюксьон франсэз». С 1953 по 1958 год занимает важные государственные посты в ряде правительств Французской республики.
В октябре 1958 года назначается руководителем справочной службы генштаба французской армии, а в июле 1961 года — начальником канцелярии Института национальной обороны Франции. В октябре 1962 года Жорж Пак получает перевод в систему НАТО в качестве помощника начальника пресс-службы военного блока, тем самым получает доступ к наиболее секретным материалам досье альянса.
В 1961 году, после перехода на сторону НАТО советского перебежчика Анатолия Голицына, американской внешней разведке становится известно о деятельности неизвестного советского разведчика.. Вскоре Джон Кеннеди отправляет Шарлю де Голлю личное секретное письма. Президент США предупреждает французского коллегу о том, что в высших эшелонах власти республики действует «агент Кремля».
Предчувствуя арест, агентами КГБ была разработана специальная операция по эвакуации Жоржа Пака в СССР. В случае угрозы безопасности этого агента из КГБ ему должны были выслать письмо за подписью «Бамбо». Прочтя его, Пак должен был срочно улететь в Рим, где ему надлежало 20-го или 21-го числа любого месяца появиться с газетой «Орор» под мышкой перед церковью Санта Мария Маджоре. И тут же включился бы в действие механизм его исчезновения. Но Пак так и не сумел воспользоваться аварийной схемой.
В 1963 году Жорж Пак арестован, судом государственной безопасности Франции, приговорен к пожизненному сроку заключению, однако провел в тюрьме лишь 7 лет..
На суде произнес сведущую речь:
За годы сотрудничества с разведкой СССР Жорж Пак передал Москве план системы защиты Западного Берлина (что, а значительной степени повлияло на решение о возведении Берлинской стены), схему расположения американских радаров в Турции, секретные бюллетени НАТО по изучению Африки и Кубы, многочисленные концепции по эшелонированной обороне западноевропейских стран, перспективный план НАТО по обороне рубежей в Европе.
В 1970 году он был досрочно освобожден после личного вмешательства президента Франции Жоржа Помпиду, вероятной причиной помилования служит, тот факт что Пак и Пампиду являлись друзьями в студенческие годы. После освобождения несколько раз посещал Советский Союз, изучил русский язык. Умер в своей постели в 1993 году, похоронен в Париже.