Адам ван Ноорт писал преимущественно портреты и исторические картины, которых до нашего времени сохранилось очень мало. Адам ван Ноорт известен главным образом как учитель живописи. Среди его учеников — Хендрик ван Бален, Петер Пауль Рубенс, Себастьян Франч и его зять Якоб Йорданс, муж дочери ван Ноорта Элизабет. Адам ван Ноорт был деканом антверпенской гильдии художников имени св. Луки с 1597 по 1602 г.