Будучи самоучкой и работая в антикварном магазине, Амброзий Грабовский собирал редкие польские печатные издания, в результате чего он был знаком с известными историками Ежи Самуэлем Бандтке и Яном Павлом Вороничем, которые предложили ему заняться изучением истории Кракова, народными польскими обычаями. В 1824 году Амброзий Грабовский установил авторство главного алтаря Церкви Успения Пресвятой Богородицы в Кракове.
Амброзий Грабовский похоронен на мемориальном Раковицком кладбище в Кракове.
Амброзий Грабовский издавал многочисленные путеводители по Кракову и книги, посвящённые польской истории. Наиболее значительными из них являются: