Ави Дихтер родился в городе Ашкелон в семье Иегошуа и Малки Дихтер. Армейскую службу проходил в Сайерет Маткаль под командованием Эхуда Барака. Во время резервистской службы, Дихтер получил ЦАЛАШ за успешную военную операцию.
После окончания армейской службы Ави Дихтер поступает на службу в Шабак, где делает быструю карьеру. В 1982 году он был назначен руководителем Южного отдела Шабак и записывает себе на счёт операцию по уничтожению одного из самых опасных палестинских террористов Яхие Аяша. В отместку, арабский самоубийца взрывает себя на улице Дизенгоф в Тель-Авиве. После убийства Ицхака Рабина Дихтер возглавил Департамент по охране и безопасности Шабак.
В 1999 году он был назначен заместителем руководителя спецслужбы. Уже через год, Премьер-министр Эхуд Барак назначает Ави Дихтера на пост руководителя Шабак. В том же 2000 году палестинцы начинают интифаду Аль-Акса. Шабаку удаётся предотвратить множество терактов, но не убийство израильского министра туризма Рехаваама Зэеви. Политика Шабака в точечном уничтожении террористов (????? ?????, «Сикуль мемукад») и строительство забора безопасности приносят свои плоды в резком сокращении терактов на территории Израиля.
После 5 лет на посту руководителя Шабак Ави Дихтер ушёл в отставку.
В 2005 году Дихтер объявил о своём вступлении в ряды партии Кадима. В мае 2006 года Дихтер занял пост министра внутренней безопасности в правительстве Эхуда Ольмерта. В августе 2008 году Ави Дихтер вступает в борьбу за руководство партии, но на внутренних праймериз набирает только 6,5% голосов, проигрывая Ципи Ливни (43,1%), Шаулю Мофазу (42) и Меиру Шитриту (8,5%).
Ави Дихтер изучал криминологию и социологию в Бар-Иланском университете и управление бизнесом в университете Тель-Авива. Дихтер женат, имеет троих детей.