Айми Маллинс родилась с врождёнными повреждениями малоберцовых костей, и врачи были вынуждены ампутировать ей ноги ниже колен, когда ей был всего лишь один год. Айми окончила вначале среднюю школу Аллентаун Парк, а затем и Джорджтаунский университет в Вашингтоне (округ Колумбия).
Во время учёбы в Джорджтаунском университете она соревновались со здоровыми спортсменами в NCAA (Национальная Коллегия Ассоциации Атлетов). Её персональные рекорды в лёгкой атлетике: 15,77 секунд на дистанции 100 метров, 34,60 секунд на 200 метровой дистанции и 3,5 метра в прыжке в длину.
Обучаясь в Джорджтауне, Айми Муллинс завоевала призовое место в программе производственной практики «Иностранное дело», организованной Пентагоном. Также Айми Маллинс делает успехи и в ораторском искусстве, она является мотивационным оратором (Motivational speaker).
В 1999, она была моделью у британского стилиста Александра МакКуина на его Лондонском шоу.
В 2002 году Айми Маллинс появилась у Барни, Мэтью в его Cremaster 3 как женщина-гепард. В 2006 году она снялась в фильме World Trade Center в роли репортёра. Также Айми Маллинс участвовала в 2003 году в сделанном для телевидения фильме Five Little Pigs, снятом по мотивам произведений Агаты Кристи, в эпизодической роли (женщина, которая просит Эркюля Пуаро, чтобы он раскрыл дело об убийстве её матери).
Айми Маллинс фигурировала на страницах следующих книг: