В прошлом, помимо прочего, Командующий Северным военным округом (2002—2005), глава Командования сухопутных войск (2005—2007); военный атташе Израиля в США (декабрь 2007—октябрь 2009); заместитель Начальника Генерального штаба Армии обороны Израиля (октябрь 2009—ноябрь 2010).
Ганц родился в мошаве Кфар-Ахим (около города Кирьят-Малахи, Израиль), в семье одних из основателей мошава, Нахума и Малки Ганц, выходцев из Венгрии, переживших Холокост в Европе. Отец Ганца был заместителем начальника поселенческого отдела «Еврейского агентства» и деятелем поселенческого движения «Тнуат ха-мошавим» (ивр. ?).
Закончил школу-интернат «Ха-Кфар ха-Ярок» в Рамат-ха-Шароне.
В 1977 году Ганц был призван на службу в Армии обороны Израиля. Начал службу в 50-м батальоне бригады «Цанханим». В марте 1978 года принял участие в операции «Литани» в Ливане.
В 1979 году окончил офицерские курсы и далее исполнял различные должности в бригаде «Цанханим», в том числе должность командира взвода, заместителя командира роты и командира роты. В должности заместителя командира роты, в июне 1980 года, принял участие в операции «Иш Дамим» по уничтожению лагеря боевиков в Ливане.
В 1982 году прошёл курс морской пехоты в США, вернувшись в Израиль вскоре после начала Ливанской войны. По возвращении был назначен главой отдела в штабе Главного офицера пехотных и десантных войск (ивр. ???"??), но потребовал от командования направить его на ливанский фронт и вскоре принял участие в боевых действиях бригады в западном Бейруте, сменив на посту командира одной из рот, получившего ранение в боях.
Затем был командиром военноинженерной роты (ивр. ?) бригады «Цанханим» и командиром оперативного отдела (ивр. ???? ??"??) бригады, а в 1984 году стал заместителем командира спецподразделения «Шальдаг». В 1987 году возглавил 890-й батальон (батальон «Эфа» (ивр. "????"? эф’э?)) бригады «Цанханим».
В 1989 году был назначен командиром спецподразделения «Шальдаг». Помимо прочего, командовал действиями подразделения во время операции «Соломон».
С 1992 года был командиром резервной десантной бригады, с 1994 года — командиром территориальной бригады «Йехуда» (ивр. ???"? ??????).
В 1995 году возглавил бригаду «Цанханим».
С 1997 года находился на учёбе в США, а в 1998 году был назначен командиром резервной дивизии «Этгар» (ивр. ????? ?????) Северного военного округа.
В 1999 году, вследствие гибели командира Подразделения связи взаимодействия с Ливаном (ивр. ?), бригадного генерала Эреза Герштейна, был назначен командиром подразделения до его расформирования в связи с выводом израильских войск из Ливана в мае 2000 года.
Затем был назначен командиром территориальной дивизии Иудеи и Самарии (ивр. ?). Командовал дивизией в период начала «Интифады Аль-Аксы».
В 2001 году был повышен в звании до генерал-майора и назначен командиром Северного корпуса (ивр. ???? ???????). С 2002 года был Командующим Северным военным округом.
В январе 2005 года вызвал резкую критику со стороны еврейских поселенцев на Западном берегу реки Иордан и в секторе Газа, заявив, что неповиновение со стороны некоторых военнослужащих, выражающееся в отказе от исполнения данных правительством директив (в контексте эвакуации поселений на контролируемых армией территориях) более опасно, чем ракетные атаки на Израиль.
В ноябре 2005 года был назначен главой Командования сухопутных войск, а в декабре 2007 года — военным атташе Израиля в США.
В октябре 2009 года Ганц был назначен заместителем Начальника Генерального штаба Армии обороны Израиля, сменив на посту генерал-майора Дана Харъэля, вышедшего в запас. В этой должности, помимо прочего, координировал деятельность армии в отношении угрозы ядерной программы Ирана.
Был назван вероятным кандидатом на пост Начальника Генерального штаба Армии обороны Израиля (при этом несколько уступающим ведущему кандидату, генерал-майору Йоаву Галанту) по истечении каденции Начальника генштаба Габи Ашкенази в феврале 2011 года. 22 августа 2010 года министр безопасности Эхуд Барак представил на утверждение правительства рекомендацию назначить Галанта на пост Начальника Генерального штаба. Сообщалось, что в связи с данным решением Ганц предпочтёт вскоре выйти в отставку из армии.
Ганц исполнял должность заместителя Начальника Генштаба до 25 ноября 2010 года, а зател вышел в отпуск накануне выхода в запас из армии.
Однако вследствие решения об отмене назначения генерал-майора Йоава Галанта на пост Начальника Генштаба Ганц был объявлен ведущим кандидатом на должность. Кандидатура Ганца была одобрена комиссией по утверждению высокопоставленных назначений на госслужбе и была утверждена правительством 13 февраля 2011 года. 14 февраля Ганцу было присвоено звание генерал-лейтенанта, и он вступил в должность Начальника Генштаба, сменив на посту генерал-лейтенанта Габи Ашкенази.
За время службы Ганц получил степень бакалавра Тель-Авивского университета (в области истории) и степень магистра Хайфского университета (в области политологии).
Также окончил учёбу в Командно-штабном колледже и Колледже национальной безопасности Армии обороны Израиля, а также в Университете национальной обороны (англ. ) в США (в области управления национальными ресурсами).
Проживает в городе Рош-ха-Аин.
Женат на Ревита?ль Ганц, работающей директором центра «Ницан бейби» по тренингу родительского взаимодействия с детьми с нарушением процесса обучения. Ганц познакомился с женой в то время, как та проходила срочную службу в 890-й батальоне, в котором он служил офицером, поэтому отношения между ними начались после демобилизации Ревиталь.
Отец четырёх детей (три сына — Нада?в, Нир и Но?ам — и дочь Но?га). Старший сын Ганца, Надав, служит солдатом в бригаде «Цанханим».