Бет Гиббонс родилась 4 января 1965 года в британском городе Эксетер, и выросла на маленькой ферме в 30 километрах от городка. В возрасте 22 лет она переехала в Бристоль, где и начала свою музыкальную карьеру. В 1991 г. вместе с Джеффом Бэрроу и Адрианом Атли сформировала трип-хоп группу Portishead. Эта группа стала одним из первых и самых влиятельных коллективов в этом жанре, как часть так называемой сцены Bristol sound.
В свободное от группы время, Бет приняла участие в совместных проектах с Полом «Rustin’ Man» Вэббом. Они выпустили сольный альбом, Out of Season, в 2002 году.