Родился в семье французского полковника Этьена де Буяк. После окончания университета в Теннеси, перепробовал множество профессий: матрос, страховщик, продавец, работник скотобойни.
Дебют в кино состоялся в 1931 году, но самой известной в его карьере стала роль Джека Дрискола в фильме «Кинг Конг» (1933).
В годы Второй мировой войны Брюс Кабот служил в военной разведке США.
После войны вернулся в Голливуд, работал не только в кино, но и на телевидении. Последней его работой была роль в фильме о Джеймсе Бонде «Алмазы навсегда» (1971).
Трижды был женат и трижды разведен.
Умер от рака лёгких и горла.
[]