Сесар Чавес родился 31 марта 1927 года, близ города Юма (штат Аризона, США) семье мексиканских эмигрантов.
После того, как родители Сесара во время Великой депрессии потеряли собственный бизнес, мальчик вынужденно начал свою трудовую карьеру на одной из сельскохозяйственных ферм в возрасте десяти лет. Из-за необходимости самому зарабатывать себе на пропитание, Сесару, по окончании восьмилетки пришлось закончить обучение в школе (следует отметить, что Чавес, за время обучения, из-за всевозможных социальных и финансовых трудностей, сменил более тридцати школ).
В 1946 году Сесар Чавес был призван на военную службу в Военно-морские силы США, которую проходил в западной части Тихого океана. После демобилизации поселился в центральной Калифорнии. Там Сесар встретился с девушкой по имени Хелен Фабела, и вскоре они поженились.
В 1952 году, в 25-летнем возрасте, Сесар Чавес начал свою правозащитную деятельность в общественной организации в группе защиты гражданских прав выходцев из Латинской Америки. Молодой человек работая в этой организации не просто зарабатывал деньги, а искренне желал помочь нуждающимся и посвящал работе практически всё свое время и силы. Небывалая самоотдача Сесара принесла свои плоды, юношу заметили и спустя несколько лет, он возглавил это направление.
Сесар не останавливается на достигнутом и продолжает вести борьбу за права трудящихся, в частности проводит три голодовки, требуя от крупных производителей изменить отношение к рабочим. Чавес чувствует, что ему не хватает знаний, и вновь возвращается к учёбе, совмещая ее с правозащитной деятельностью. Он изучает философию, экономику, юриспруденцию и прочие науки, необходимые для его профсоюзной деятельности.
23 апреля 1993 года Сесар Чавес умер в возрасте 66-ти лет. Смерть настигла его в тот момент, когда он возглавлял другой бойкот, требуя запрета на применение вредных пестицидов при выращивании винограда.
Именем Сесара Чавеса названы несколько улиц, школ и парков в Соединённых Штатах. В память о нем, в США, в 2004 году, была выпущена почтовая марка.