Первую свою рок-группу Дэвид создал в возрасте 11 лет. В Virgin Steele Дэвид пришел по объявлению в газете. После ухода из группы Джека Старра, он фактически стал лидером группы и является автором большинства ее песен.
Помимо творчества Virgin Steele, Дэвид создал три метал-оперы — «Клитемнестра» (1999), «проклятье Атрея» (2001) и «Лилит» (2005), которые были поставлены Вальтером Вейерсом в тетре Швабен в Германии в городе Мемминген. «Лилит» также показывалась в Мюнхене.
В 2002 году Дэвид принял участие в проекте Avantasia.
В данный момент Дэвид вместе с бывшим барабанщиком Blind Guardian Томеном Штаухом и гитаристом Domain Акселем Риттом занимаются созданием новой рок-группы, которая будет играть эпический спид/пауэр-метал.
Родители Дэвида — итальянцы, иммигрировавшие в США из Италии. Отец — актер, участвовавший в шекспировских постановках на Бродвее. Сестра Дэвида Дорин ДеФейс — известная оперная певица, проживающая на данный момент в Германии. Его вторая сестра Даная ДеФейс — певица рок-группы Stalk из Нью-Йорка.
Сам ДеФейс женат и не имеет детей.
Дома у Дэвида живут четыре кошки, он любит красное вино и собирает антикварные мечи. Из музыки он предпочитает Вагнера, Дебюсси и Шопена.