Герц родилась в Парк-Ридж, пригороде Чикаго, Иллинойс. В 1983 году окончила среднюю школу Maine East. Её родителями являются Шэрон и Уолтер Герц, строитель и подрядчик. Джейми Герц выросла в светской еврейской семье, которая посещала синагогу консервативного направления в иудаизме United Synagogue Youth.
Участвовала в шоу талантов Нормана Лира, позже изучала драму в Нью-Йоркском университете. В 1981 году дебютировала в романтическом фильме «Бесконечная любовь», за которым последовала роль в сериале «Площадь-ориентир». В 1984 году появилась в молодёжном фильме «16 свечей». Первой заметной роль она сыграла в фильме «Меньше, чем ноль», где Герц снялась в роли подруги наркомана. Также, в 1987 году она сыграла роль вампирши Стар в фильме «Пропащие ребята».
После работы в Париже в качестве дизайнера, Герц вернулась в Соединённые Штаты, где получила роль в блокбастере «Смерч». В 1994 году она появилась в эпизоде сериала «Сайнфелд». В 1997 году Герц периодически появлялась в роли доктора Нины Померанц в сериале «Скорая помощь».
В 2000 году Герц получила постоянную роль в сериале канала Fox, «Элли Макбил». За эту роль она была номинирована на премию Эмми в категории «Лучшая актриса». В 2002 году Джейми Герц вернулась в финал сериал в качестве приглашённой актрисы. Также, в 2002 году она сыграла Джилду Раднер в фильме «Gilda Radner: It's Always Something». В 2005 году получила главную роль в телевизионном фильме «Fighting the Odds: The Marilyn Gambrell Story».
Герц появилась в одном эпизоде сериала «Различные ходы». В 2009 году снялась в эпизоде «Красавцев».
Джейми Герц проживает в Беверли-Хиллз, Лос-Анджелес, с мужем Энтони Ресслером и тремя сыновьями: Оливером Джорданом Ресслером (родился 6 мая 1992), Николасом Симоном Ресслером (родился 17 февраля 1995) и Тео Ресслером (родился в 1998 году). Также она имеет двоих братьев. Герц еврейка и исповедует консервативный иудаизм.