Джейн Розенталь родилась и выросла в Провиденсе, там же закончила престижный Брауновский университет. Позже продолжила образование в Университете Нью-Йорка. Карьеру телевизионного менеджера начала в Лос-Анжелевском подразделении CBS, где в течение 9 лет на различных вспомогательных должностях принимала участие в создании более 70 кинофильмов и телевизионных программ.
В 1989 году вместе с Робертом Де Ниро выступила соучередителем компании «Трайбека Продакшс» (название получено от ТрайБеКа //англ. TRIangle BElow CAnal Street — буквально Трёхсторонний перекрёсток южнее Ченел стрит// — распространённое название района Нижнего Манхэттена, отдельного юридического статуса не имеющего).
В 1993 году выступает продюсером второго проекта Де Ниро в качестве режиссёра — «Бронкская история». Фильм большого зрительского и кассового успеха не получил. Через три года Розенталь продюсирует новую картину с участием Роберта Де Ниро — «Комната Марвина». Позитивный духовный посыл литературной основы (одноимённой пьесы Скотта МакФерсона), профессиональная работа съёмочной группы и талантливых актёров дали положительный результат. Джейн Розенталь совместно со всеми участниками проекта получила на фестивале в Нью-Йорке главный приз — премию Святого Христофора, вручаемую в области литературы и кинематографа за пропаганду идей гуманизма. В 1997 году фильм получил главный приз «Святой Георгий Победоносец» на Московском международном кинофестивале. В 1997 году Джейн Розенталь выпускает в прокат очень успешный фильм «Плутовство». Фильм 12 раз был номинантом на самые престижные кино-премии , при бюджете в 15 миллионов долларов по кассовым сборам троекратно превысил эту сумму, сюжетные ходы и фразы из фильма цитируются не только по-английски.
Дальнейшие фильмы от Розенталь («Анализируй это» (1999), «Приключения Рокки и Буллвинкля» (2000), «Знакомство с родителями» (2000)) отличались скорее коммерческим успехом, чем художественной ценностью.
В 2002 году, спустя несколько месяцев после трагедии 11 сентября 2001 года, Роберт Де Ниро, Джейн Розенталь и её муж Крейг Хаткофф объявили об учреждении кинофестиваля Трайбека, главной целью создания которого стало привлечение средств от проката конкурсных фильмов и финансирование за счёт их восстановления районов Нижнего Манхэттена, пострадавших от атаки террористов. Вся дальнейшая деятельность Джейн Розенталь направлена как на производство коммерческого кино, так и на популяризацию фестиваля.
В браке с Крейгом Хаткоффом () у Джейн родились две дочери — Джулиана и Изабелла.
Работы в кино в качестве продюсера: