После окончания Колорадо Стэйт Юнивёрсити со степенью по испанскому и истории, Джули Эштон преподавала английский в начальных классах целый год. Эштон вышла замуж в 2005 году. Родила дочь в июле 2006-го.
Переехав в 1994 году в Калифорнию, когда ей было 25 лет, она начала сниматься в порнофильмах, чему способствовал её персональный менеджер Лайки Смит и компания «VCA Pictures», с которой у Джули был заключён контракт. До начала сотрудничества с «VCA» Джулия работала с «Wicked Picture». До переезда Джули танцевала стриптиз во Флориде, там же она познакомилась с Шейлой Ла Во и Алексис Дюваль, которые заинтересовали её порнобизнесом. Первой её такой картиной стал фильм «New Wave Hookers 4». Также она начала появляться во многих изданиях и церемониях как один из фронтменов порноиндустрии Калифорнии. Также участвовала в корпоративном туре как танцор экзотических танцев.
В течение своей карьеры она получила наибольшую популярность во многом благодаря анальным и лесбийским сценам. Эштон открыто заявляет о своей бисексуальности и связях с порноактрисами Кайли Айрлэнд и Кэйлэн Николь.
Начиная с 90-х, Эштон начала иногда появляться на канале «Playboy TV», участвуя в качестве ведущей в продолжительных передачах «Night Calls live call-in». Также участвовала в фильмах, как бы продолжающих данную передачу жанра софткор «Night Calls: The Movie» и «Night Calls: The Movie 2», и показанных на кабельных каналах.
Джули очень любит проводить время в интернете. Также она предпочитате прогулки по свежему воздуху. Одним из самых любимых своих фильмов Джули называет «Наедине с Джулией Эштон» (Being With Juli Ashton).