Дебютировал в феврале 1981 года.
В августе 1986 года состоялся поединок двух непобедженных боксёров — Джулиана Джексона и Майка Маккаллума. На кону стоял вакантный титул чемпиона мира по версии WBA в 1-м среднем весе. Маккалум нокаутировал противника во 2-м раунде.
В 1987 году Маккалум поднялся на категорию выше, оставив пояс чемпиона вакантным.
В ноябре 1987 года состоялся бой за вакантный титул чемпиона мира по версии WBA в 1-м среднем весе между Джулианом Джексоном и представителем Южной Кореи Ин Чул Баеком. Джексон победил нокаутом в 3-м раунде.
В июле 1988 года Джексон в 3-м раунде нокаутировал Бастера Дрейтона.
В феврале 1989 года он во 2-м раунде нокаутировал Франциско Де Хесуса.
В июле 1989 года он во 2-м раунде нокаутировал Терри Норриса. После этого боя Джексон поднялся в средний вес.
В ноябре 1990 года состоялся бой за вакантный титул чемпиона мира по версии WBC в среднем весе между Джулианом Джексоном и представителем Великобритании Херолом Грэмом. Джексон нокаутировал противника в 4-м раунде.
В сентябре 1991 года Джулиан Джексон вышел на ринг против Денниса Милтона. Перед началом боя Милтон отказался привествовать противника протянутыми перчатками. В середине 1-го раунда Джексон провёл левыйй хук в голову. Милтон рухнул на канвас. Он попытался подняться, но перевернулся и опять упал. Рефери зафиксировал нокаут. Милтон лежал на ринге около минуты.
В феврале 1992 года Джексон встретился с Исмаэлем Негроном. Негрон имел отрицательный баланс побед и поражений за последние годы, но его допустили до титульного боя. Джексон сразу же набросился на противника. В начале 1-го раунда он провёл левых хук прямо в челюсть, и его противник рухнул на канвас. Рефери замешкался со счётом. Негрон поднялся на счёт 6, но к счёту 10 его шатало. Рефери прекратил поединок. Комментатор Showtime Ферди Пачеко высказал мнение после боя, что это был мисс-матч.
В апреле 1992 года он нокаутировал в 4-м раунде Рона Коллинса.
В августе 1992 года Джексон победил единогласным решением судей Томаса Тейта.
В мае 1993 года состоялся бой двух сильнейших нокаутеров в среднем весе — чемпиона мира по версии WBC Джулиана Джексона и претендента Джеральда Макклелана. В 5-м раунде Джексон ударил претендента в пах. Макклеллан получил несколько минут передышки. После продолжени боя ближе к концу раунда Макклеллан эффектным левым крюком попал Джексону в челюсть. Чемпион пролетел полринга. Это был тяжелый нокдаун. Чемпион встал, но тут же Макклелан загнал его в угол и начал избивать. Джексон упал. Рефери начал отсчет. Джексон встал на счет 5, но шатался. Его лицо было все в крови. Рефери остановил бой.
Ровно через год после 1-го боя в мае 1994 года состоялся реванш между Джулианом Джексоном и Джеральдом Макклеланом. Чемпион сразу же набросился на претендента. В сумбурной атаке Макклелан выбросил огромное количество ударов и прижал Джексона к канатам. После того как канаты удержали Джексона от падения рефери отсчитал ему нокдаун. После продолжения боя Макклеллан вновь набросился на претендента и левым крюком по печени заставил его согнуться, а следующим ударом по затылку отправил его на настил. Тем не менее решающим ударом был крюк по печени. Джексон не смог подняться на счет 10 и рефери зафиксировал победу чемпиона нокаутом. Вскоре после этого боя Макклеллан перешел во суперсредний вес.
В 1995 году Макклелан поднялся на категорию выше, оставив пояс чемпиона вакантным.
В марте 1995 года состоялся бой за вакантный титул чемпиона мира по версии WBC в среднем весе между Джулианом Джексоном и непобеждённым итальянцем Агостино Кардманоне. Джексон победил нокаутом во 2-м раунде.
В августе 1995 года Джексон проиграл нокаутом в 6-м раунде Куинси Тейлору.
В мае 1998 года Джексон провёл последний бой и ушёл из бокса.