Родился в фамильном поместье близ городка Ревель в Лангедоке. Обучался в военных школах Вандома и Парижа; служил в морском флоте и принимал участие в боевых действиях в 1781—1782 гг. С началом Французской революции в 1789 году эмигрировал и прожил некоторое время в Германии и Англии.
Лас Каз и его сын сопровождали Наполеона в ссылку на остров Святой Елены. Там они усердно работали в качестве секретарей Наполеона, записывая его мысли и воспоминания о военных кампаниях. Позднее, эти записи и дневники Лас Каза легли в основу знаменитой книги «Мемориал Святой Елены» (M?morial de Ste H?l?ne, 1822—1823).