Эрика Эленьяк родилась в городе Глендэйл, в штате Калифорния. Впервые на экране Эрика появилась в 12 лет в фильме Стивена Спилберга «E.T.» («Инопланетянин»), где исполнила небольшую роль «последнего» плана. Долгое время карьера актрисы не выходила за рамки телевидения: Эрика снималась в телефильмах, получала эпизодические роли в телесериалах, в течение года снималась в сериале «Чарльз в ответе».
В 1989 году Эрика стала девушкой месяца журнала «Playboy». Вскоре она получила одну из главных ролей в телесериале «Спасатели Малибу». Проработав на съёмочной площадке сериала три года, а также снявшись в двух телефильмах по мотивам «Спасателей», Эрика покинула сериал чтобы попытать счастье в киноиндустрии. Несмотря на то, что актриса получала главные роли наравне с такими идолами кино как Стивен Сигал в фильме «В осаде», её надежды на успех не оправдались. После провала фильма Дэнниса Хоппера «Chasers» (1994) и фильма «A Pyromaniac’s Love Story» (1995), Эрика стала сниматься в фильмах категории «B» и телефильмах. В 1998 году актриса вернулась в большое кино снявшись в боевике «Проект 'Пандора'» (1998).
В 1998 году Эрика вышла замуж за актёра Филиппа Гоглия, брак с которым продлился до 1999 года. В 2005 году Эрика во второй раз вышла замуж — за Роча Дэйгла, с которым воспитывает дочь Индиану (2006 г.р.).