Карьеру игрока Гаэтан Бонг начал с молодежного состава «Метца», а затем перешёл и в основную команду. В 2008 году он был отдан в аренду на один сезон в «Тур».
28 июля 2009 года Гаэтан Бонг подписал контракт с «Валансьеном». Сумма трансфера составила ? 700 000. Первый гол с составе «Валансьена» игрок забил 20 января 2010 в матче чемпионата Франции против «Булони» и помог одержать победу своему клубу ос счетом 2:0.
Гаэтан Бонг вызывался в молодёжную сборную Франция. Единственный матч за «трёхцветных» Бонг провёл 12 августа 2009 года против сборной Польши, выйдя на замену на 56-ой минуте матча..
В 2010 году Бонг решил выступать за сборную Камеруна и был приглашён в состав Поль Ле Гуэном.
В мае 2010 года Гаэтан Бонг был включён в заявку команды на финальный турнир чемпионата мира в ЮАР.