Был врачом близ Нюрнберга.
Написал целый ряд весьма ценных крупных сочинений по насекомым, преимущественно Германии.
Сын библиографа Георга Вольфганга Панцера (нем. Georg Wolfgang Panzer).
Научные труды
- Faunae Insectorum Germanicae initia, oder Deutschlands Insecten, 109 Teile, 2640 Kupfertafeln von Jacob Sturm, herausgegeben von Dr G. W. F. Panzer (109 тетрадей с 2 640 раскрашенных от руки изображений насекомых в технике гравюра на меди работы Якоба Штурма; Нюрнберг, 1793—1813, продолжение этого громадного труда смотри в статье Геррих-Шеффер);
- Deutschlands Insectenfaune oder entomologisches Taschenbuch f?r das Jahr 1795 (нем.) (1795)
- Kritische Revision der Insectenfauna Deutschlands (нем.) (1805), 2 тома
- Index entomologicus sistens omnes insectorum species in G. W. F. Panzeri Fauna Insectorum Germanica descriptas atque delineatas … adjectis … observationibus. Pars 1. Eleutherata (лат.) (1813).