Окончил Белорусский театрально-художественный институт (1973 год), Высшие курсы режиссёров и сценаристов (Москва, 1975 год). Автор 8 романов, 50 пьес, книги сказок для детей, книги новелл «Хаос», сборника афоризмов, сценариев фильмов. Экранизировал свой роман «Цветы провинции» (Государственная премия Беларуси).
Работал главным редактором киностудии «Беларусьфильм», директором издательства «Мастацкая літаратура». Произведения Георгия Марчука переведены на ряд языков СНГ и дальнего зарубежья (русский, английский, украинский, литовский, болгарский, казахский, польский, македонский). Секретарь Союза писателей Беларуси, Общественного совета по нравственности, созданного в Беларуси в 2009 году.
Женат. Имеет дочь.