Происхождение Гильома сомнительно. Долгое время историки считали его родителями Раймунда III Понс и Герсенду, однако современные исследования доказывают, что матерью Гильома была Аделаида Анжуйская, а отцом был её супруг Раймунд V, не включенный в традиционную родословную, составленную Бенедиктинцами и приводимую в «Histoire G?n?rale du Languedoc», которую использовали последующие графы Тулузы.
Гильом стал графом Тулузы, Нима, Альби и Керси, а также маркизом Готии в 972 или 979 году. В маркизате Готия его соправителями были Раймунд III и Гуго, графы Руэрга.
В 1018 году был убит сводный брат Гильома, Гильом II Прованский, сын Аделаиды Анжуйской от другого брака. Гильом Прованский оставил трёх малолетних детей. Знать Прованса восстала и Аделаида, обеспокоенная судьбой внуков, попросила помощи у их дяди, Гильома Тайлефера. Между 1021 и 1023 он сам женился на Эмме, графине Прованса, чтобы спасти племянников и держать в повиновении мятежных дворян.
Гильом Тайлефер и его вассалы были известными не только в Лангедоке захватчиками церковной собственности. Граф Тулузы украл имущество из аббатства Лезат, но вернул его обратно между 1015 и 1025 годами. Сам папа римский Иоанн XIX приказал ему прекратить грабеж в Муассаке. Впоследствии преемник Гильома, Понс, уладил конфликт, передав Муассак аббатству Клюни.
Гильом III был самым могущественным феодалом на юге Франции, в то время как значение власти короля уменьшалась в его владениях. Он носил титул маркиза Готии, в то время ещё активно используемый Тулузским домом. Тайлефер распространил свое влияние на Нарбонну и даже Прованс, используя преимущества, которые дал ему брак с Эммой. Однако в своем собственном городе Тулуза он был вынужден под давлением совета местной знати и священнослужителей, отказаться от сбора налогов с рынка.
В 1037 году Гильом скончался. Он передал графство Тулузское и свои другие владения сыну Понсу.
1. Жена: Арсенда Анжуйская
2. Жена: Эмма (975/980—после 1063), графиня Прованса
Возможно, Гильом также имел внебрачную дочь Эмму (р. 1010/1030)