Дебютировал в апреле 1997 года.
В июле 2001 года Гонсалес вышел на бой против абсолютного чемпиона в полутяжёлом весе Роя Джонса. Джонс доминировал весь бой. В 1-м раунде чемпион встречным левым хуком послал претендента в нокдаун. В 5-м раунде тем же левым хуком он вновь отправил Госналеса в нокдаун. В 12-м раунде Джонс снова левым хуком попал в челюсть претенденту. У того подкосились ноги и он упал на колени, однако сразу же поднялся. По окончании 12 раундов Джонсу была присуждена единогласная победа.
В октябре 2003 года Хулио Сезар Гонсалес в Германии встретился с обладателем титула WBO в полутяжёлом весе осевшим там непобеждённым поляком Дариушем Михалчевски. Гонсалес доминировал. По итогам 12-ти раундом судьи раздельным решением отдали победу мексиканцу.
В январе 2004 Гонсалес вновь в Германии встретился с осевшим там непобеждённым венгром Жолтом Эрдеем. Судьи единогласно отдали победу венгру.
В декабре 2004 года Гонсалес нокаутировал в 8-м раунде Дэвида Телеско.
В мае 2005 Гонсалес в элиминаторе техническим решением после 6-го раунда победил Монтелла Гриффина.
В ноябре 2005 года Гонсалес проиграл по очкам чемпиону мира в полутяжелом весе по версии IBF Клинтону Вудсу.
В ноябре 2006 года Гонсалес в элиминаторе победил по очкам Джейсона Де Лайла.
В сентябре 2007 года Гонсалес во 2-й раз встретился с чемпионом мира в полутяжелом весе по версии IBF Клинтоном Вудсом. Как и в 1-й встрече британец победил по очкам.