Ив Майлс родилась в 1978 году в деревне Истрадгинлайс в юго-восточном Поуисе в Уэльсе. Начальное образование получила в той же школе, что и её коллега Стив Мео — Исгол-Майс-и-Деруен (валл. Ysgol Maes Y Dderwen). Она готовилась стать актрисой и продолжила своё образование в Уэльском королевском колледже музыки и драмы в Кардиффе, закончив его в 2000 году и получив степень бакалавра искусств. Затем она уехала в Лондон. С тех пор она совмещает карьеру телевизионной и театральной актрисы.
В 2001 году Ив приняла участие в фильме «Score» и мини-сериале «Tales from Pleasure Beach». В 2002 получила главную роль Кери в уэльской телевизионной драме, снятой BBC — «Belonging». В 2003 получила роль молодой Гвен в спин-оффе сериала «EastEnders» — «Dot’s Story». В 2003 Ив сыграла в Королевском Шекспировском Театре роль Лавинии в постановке пьесы «Тит Андроник». В 2005 году она принимает участие в постановке «Генриха IV, часть I» и II с Майклом Гэмбоном, игравшим Фальстафа, в Национальном театре. Затем Ив получила значительную роль решительной девушки в сериале BBC «Инструктор», а также снова появилась в короткометражном фильме BBC «Colditz» в 2005. Последняя роль привела её к участию в телесериале «Доктор Кто» в эпизоде «Беспокойный мертвец», где она была замечена Расселом Т Дэвисом, который сказал про Ив, что она была одной из самых сокровенных тайн, которые хранил Уэльс. В результате Дэвис вписал историю Гвен в «Торчвуд» специально для Ив. Эта роль привела её домой в Уэльс. В 2008 году Ив была задействована в телевизионной экранизации произведения Диккенса «Крошка Доррит».