Наивная и в то же время провокационная внешность Шуберт привлекла внимание режиссера Джо Д’Амато, который привел ее в эротическое кино (самыми известными работами Шуберт в этом жанре стали «Emanuelle nera», «La Dottoressa sotto il lenzuolo» и «Emanuelle — perch? violenza alle donne?»). В 1985 году перешла в порно — снимаясь как в кино, так и в журналах. Причиной этого стали денежные затруднения, связанные с лечением от наркомании сына Карин — который избивал ее. Позднее, участвуя в ток-шоу Маурицио Костанцо, Шуберт осудила все то, через что ей пришлось пройти на пути к порнозвезде.
Шуберт заключила весьма выгодный для себя контракт. Помимо ежегодного гонорара в 180 000 немецких марок, она добилась недопущения сцен зоофилии и анального секса — а также потребовала, чтобы ее партнеры были только белыми. Первым ее порнофильмом стал фильм «Morbosamente vostra», в котором она сыграла Кору, домохозяйку-шизофреничку с распутными фантазиями.
Снималась в основном в итальянских порнофильмах. В 1990 году снялась в немецкой трилогии «Wiener Glut». В 1993 году исполнила роль бабушки в итало-французском порнофильме «Эротические приключения Красной Шапочки» (итал. Le avventure erotix di Cappuccetto Rosso), получившем массовое распространение на пике видеобума середины 90-х.
В 1994 году возраст вынудил Карин уйти из порноиндустрии — к тому времени на ее счету было 24 фильма. Она стала работать в телефонной секс-службе, а также снималась в рекламе на некоторых частных телестанциях северной Италии. 1 сентября, угнетенная одиночеством и бедностью, совершила попытку самоубийства, приняв барбитураты и полбутылки водки, но была вовремя обнаружена соседями. В телеинтервью, данном в октябре того же года, заявила, что в возрасте 11 лет подверглась домогательствам отца. 20 мая 1996 года вторично пыталась покончить с собой, на этот раз отравившись угарным газом автомобиля, но вновь была спасена и в течение нескольких недель находилась в критическом состоянии.
Живет со своими собаками на вилле в Манциане.